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Pechugas Parmesanas / (4 porciones)
Ingredientes: 1 tza de pan molido 2C de harina 1 tza de cacahuates picados Sal y pimienta al gusto 20 espárragos 2 huevos 3 C de leche light 2 pechugas de pollo, deshuesadas y partidas en dos Aceite de oliva 50gr de mantequilla 1 manojo de cebollín finamente picado 2 ramitas de tomillo picado (solo las hojas)
Preparación: Mezcla el pan molido con la harina y media taza de cacahuates; sazona y reserva. Cuece los espárragos en agua hirviendo con sal. Reserva. Bate los huevos con la leche y agrega un poco de sal al gusto. Sumerge las pechugas en el huevo y pásalas por el preparado, presionando con las manos para que se adhiera muy bien. Calienta un poco de aceite y fríe las pechugas hasta que se cuezan y estén doradas, si lo deas, puedes hornearlas a 180°C, hasta que estén al termino deseado. Por separado, derrite la mitad de mantequilla, sofríe los espárragos y agrega el cebollin, tomillo y el resto de los cacahuates. Para servir, coloca en cada plato una cama de espárragos y acomoda las pechugas encima. Adorna con queso. Una rica receta de  nuestras amigas y amigos de la Asociación mexicana de Diabetes en Nuevo León que nos comparten para Vivo con Ella